El Arte de la Produccion
Donde la Naturaleza Manda
Cada paso del proceso es un acto de respeto hacia la tierra de Aimogasta
La Mano del Hombre,
El Fruto de la Tierra
La cosecha se realiza estrictamente a mano mediante la tecnica del ordene, un metodo ancestral que consiste en deslizar los dedos por las ramas para desprender cada aceituna sin danar el arbol ni el fruto. Este proceso garantiza la integridad del fruto y una madurez homogenea.
Cada manana, antes del amanecer, nuestros cosechadores recorren los olivares centenarios de Aimogasta con la paciencia que solo dos generaciones de oficio pueden otorgar. No hay maquinas que reemplacen el tacto humano.
El Proceso Sagrado
Cinco pasos que transforman el fruto en oro liquido
Cosecha por Ordene
La cosecha se realiza estrictamente a mano mediante la tecnica del ordene, que consiste en deslizar los dedos a lo largo de las ramas para desprender las aceitunas sin danar el arbol ni el fruto. Esto garantiza una madurez homogenea y cero oxidacion.
Transporte Inmediato
Menos de 4 horas entre la cosecha y el molino. El fruto viaja en cajones de plastico ventilados para evitar la fermentacion y preservar los compuestos fenolicos responsables del sabor y los beneficios del aceite.
Molienda en Frio
Extraccion puramente mecanica a menos de 27°C. No se agrega agua caliente ni solventes. El aceite resultante es un verdadero Virgen Extra con polifenoles intactos y acidez minima.
Decantacion y Filtrado
El aceite decanta en reposo en piletas de acero inoxidable, luego es filtrado de forma natural. Este proceso lento permite separar humedad e impurezas sin alterar el perfil aromatico ni la densidad del aceite.
Envasado Artesanal
Envasado en oscuridad y atmosfera controlada para evitar la oxidacion. Cada botella es sellada a mano y etiquetada con numero de lote, origen y fecha de cosecha. Trazabilidad completa desde el arbol.
Calidad &
Compromiso
“No medimos la calidad en certificados. La medimos en el silencio con el que el aceite cae sobre el pan, en el color del fruto al amanecer, en la acidez que no supera el 0,3% porque asi lo exige nuestra conciencia, no una normativa.”
Nuestros Compromisos
Cuatro pilares que definen la identidad de cada botella Hilal
Denominacion de Origen
Aimogasta, La Rioja, es reconocida oficialmente como la Capital Nacional del Olivo. Nuestros productos llevan la bandera de esta identidad territorial unica.
Agroecologia
Gestion integral de la finca sin herbicidas, pesticidas ni fertilizantes sinteticos. La biodiversidad del suelo es nuestra principal inversion a largo plazo.
Virgen Extra Certificado
Nuestro aceite supera holgadamente los estandares internacionales del Consejo Oleicola Internacional (COI) para categorizarse como Virgen Extra de primera calidad.
Trazabilidad Completa
Cada lote es identificado con su olivar de origen, fecha exacta de cosecha, y condiciones de extraccion. El consumidor puede rastrear su botella hasta el arbol especifico.