El Arte de la Produccion
Donde la Naturaleza Manda
Cada paso del proceso es un acto de respeto hacia la tierra de Aimogasta
La Mano del Hombre,
El Fruto de la Tierra
La cosecha se realiza estrictamente a mano mediante la tecnica del ordeñe, un metodo ancestral que consiste en deslizar los dedos por las ramas para desprender cada aceituna sin danar el arbol ni el fruto. Este proceso garantiza la integridad del fruto y una madurez homogenea.
Cada mañana, los cosecheros recorren los olivares centenarios de Arauco con la paciencia que otorgan tantos años de oficio. No hay máquinas que reemplacen el tacto humano.
AOVE - El Proceso Virtuoso
Seis pasos que transforman el fruto en oro líquido
Cosecha
Se realiza estrictamente a mano mediante el método ancestral que consiste en deslizar los dedos por las ramas para desprender cada aceituna sin dañar el árbol ni el fruto. Este proceso garantiza una madurez homogénea y cero oxidación.
Transporte Inmediato
Menos de 24 horas entre la cosecha y el molino. Las aceitunas se trasladan en cajones de plástico ventilados para evitar la fermentación y preservar los compuestos fenólicos responsables del sabor y los beneficios del aceite.
Molienda en Frío
Extracción puramente mecánica a menos de 27° C. No se agrega agua caliente ni solventes, el aceite resultante será un verdadero Virgen Extra con caracteres organolépticos intactos y acidez mínima.
Prensa Hidráulica en Frío
La pasta obtenida en el molino se coloca en la base de la prensa, intercalando discos de polipropileno denominados capachos, hasta completar la altura necesaria. Luego se inserta en la prensa, que ejercerá presión hidráulica para prensar el contenido. Los residuos sólidos, llamados orujo, quedarán en los capachos. El líquido resultante se denomina alpechín, una combinación de aceite más el agua de vegetación contenida en los frutos. Será vertido en una serie de piletones.
Filtrado y Decantación
El proceso de filtrado por decantación natural comienza con el agregado de agua a temperatura inferior a 27° C en piletones. Esto ayuda a la separación de fases del aceite y el agua de vegetación, y la precipitación de residuos de la molienda. El aceite subirá a la superficie y el agua de vegetación irá al fondo. Este procedimiento se repetirá en sucesivos piletones. Finalmente, el aceite reposa en tanques de gran contenido, donde completará la decantación de impurezas, sin alterar el perfil aromático ni la densidad del aceite.
Envasado
Cuando el AOVE está en el momento óptimo para el consumo, es envasado y etiquetado cuidadosamente, para evitar la oxidación y preservar el producto.
Calidad &
Compromiso
“No medimos la calidad en certificados. La medimos en el silencio con el que el aceite cae sobre el pan, en el color del fruto al amanecer, en la acidez que no supera el 0,3% porque asi lo exige nuestra conciencia, no una normativa.”
Nuestros Compromisos
Cuatro pilares que definen la identidad de cada botella Hilal
Denominacion de Origen
Aimogasta, La Rioja, es reconocida oficialmente como la Capital Nacional del Olivo. Nuestros productos llevan la bandera de esta identidad territorial unica.
Agroecologia
Gestion integral de la finca sin herbicidas, pesticidas ni fertilizantes sinteticos. La biodiversidad del suelo es nuestra principal inversion a largo plazo.
Virgen Extra Certificado
Nuestro aceite supera holgadamente los estandares internacionales del Consejo Oleicola Internacional (COI) para categorizarse como Virgen Extra de primera calidad.
Trazabilidad Completa
Cada lote es identificado con su olivar de origen, fecha exacta de cosecha, y condiciones de extraccion. El consumidor puede rastrear su botella hasta el arbol especifico.